Обучение на изготовителя вафель в Смоленске

Изготовитель вафель подготавливает сырьё по рецептуре — взвешивает муку, воду, яйца, масло и другие компоненты вафельного теста. Специалист замешивает тесто нужной консистенции (жидкое для листовых вафель), заливает его на вафельные плиты и выпекает при заданной температуре. Готовые вафельные листы охлаждаются, затем на них наносится начинка, листы склеиваются и нарезаются. Обучиться на изготовителя вафель можно в АСО ЦДО дистанционно.

Ключевые операции изготовителя вафель:

● подготовка и взвешивание сырья по рецептуре; замес вафельного теста;
● розлив теста на вафельные плиты; выпечка при заданной температуре и времени;
● контроль качества вафельных листов: цвет, пористость, хрупкость;
● приготовление начинки: жировая, пралиновая, фруктово-ягодная;
● нанесение начинки на вафельные листы; сборка вафельного блока;
● охлаждение и нарезка готовых вафельных изделий.

Изготовитель вафель работает с несколькими видами продукции. Листовые вафли с начинкой — многослойные изделия с жировой, пралиновой или фруктовой начинкой; наиболее распространённый вид вафельной продукции. Вафельные трубочки и рожки — из свежевыпеченного листа, свёрнутого на специальном станке; наполняются кремом или мороженым. Вафельные стаканчики и конусы — для мороженого; выпекаются в специальных формах. Венские вафли и бельгийские вафли — более толстые, с глубоким рифлением; употребляются как самостоятельное изделие.

Изготовитель вафель должен знать рецептуры разных видов вафельного теста и начинок, режимы выпечки, признаки правильно выпеченного вафельного листа. Точность дозирования теста, умение настраивать вафельные плиты — ключевые профессиональные навыки.

Учебный план разработан в соответствии с ЕТКС (Выпуск 51). Обучение в АСО ЦДО проходит заочно дистанционно. Объём — от 300 часов с нуля; для повышения разряда — от 80 часов. При направлении от 3 слушателей предусмотрены скидки.

Основные темы:

● сырьё для вафельного теста: виды муки, жиры, яйца, разрыхлители — свойства и нормы закладки;
● технология приготовления вафельного теста: консистенция, температура, время выдержки;
● вафельные плиты и печи: типы оборудования, настройка температуры и времени выпечки;
● виды начинок для вафель: жировая, пралиновая, фруктово-ягодная; технология приготовления;
● сборка и нарезка вафельных блоков; глазирование; упаковка;
● санитарные нормы в кондитерском производстве; ХАССП.

Для поступления необходимы копии: паспорт, СНИЛС, документ об образовании (достаточно аттестата за 9 классов). Копии направляются на email учебного центра АСО ЦДО в Смоленске. Стоимость — от 6500 ₽ руб.