Обучение на изготовителя бисквита в Волжском

Бисквит — пористый кондитерский полуфабрикат из взбитого теста на основе яиц, сахара и муки. Он является основой для большинства тортов, пирожных и рулетов. Бисквитный корж пропитывается сиропом, покрывается кремом или начинкой. Правильно выпеченный бисквит — пышный, ровный, без оседания — это результат строгого соблюдения рецептуры и режима выпечки. Обучение на изготовителя бисквита в АСО ЦДО даёт знания по всем этапам производства.

Изготовитель бисквита подготавливает сырьё по рецептуре: взвешивает яйца, сахар, муку и другие компоненты. Специалист взбивает яично-сахарную массу до нужной консистенции, осторожно вводит муку, не допуская оседания пены. Тесто разливается в формы или на листы и выпекается при заданной температуре. После выпечки и охлаждения бисквит передаётся на следующий этап — разрезку, пропитку и сборку тортов. Обучение изготовитель бисквита в АСО ЦДО охватывает каждый из этих этапов.

Ключевые операции изготовителя бисквита:

● взвешивание и подготовка сырья: яйца, сахар, мука, крахмал, ароматизаторы;
● взбивание яично-сахарной массы: достижение нужного объёма и устойчивости пены;
● замес бисквитного теста: введение муки без потери объёма;
● формование: разлив теста в формы или на листы, обеспечение равномерного слоя;
● выпечка при заданной температуре; контроль готовности бисквита;
● охлаждение и выдержка бисквита перед дальнейшей обработкой.

Изготовитель бисквита работает с несколькими видами бисквитных полуфабрикатов. Классический бисквит — на взбитых целых яйцах или раздельно взбитых белках и желтках; применяется для тортов и пирожных. Бисквит «буше» — на взбитых яйцах с добавлением муки; используется для пирожных «буше» и основы эклеров. Шифоновый бисквит — с добавлением растительного масла; более влажный и нежный; применяется для современных тортов. Бисквит с начинками — с добавлением какао, орехов, сухофруктов — для разнообразия ассортимента.

Изготовитель бисквита должен знать рецептуры разных видов бисквита, свойства применяемого сырья, режимы взбивания и выпечки, признаки правильно и неправильно выпеченного бисквита. Точность взвешивания, умение определять готовность теста по консистенции и пены по объёму — ключевые профессиональные навыки. Для работы в пищевом производстве обязательна медицинская книжка.

Изготовители бисквита востребованы на: кондитерских фабриках; хлебокомбинатах с кондитерскими цехами; предприятиях общественного питания с собственным кондитерским производством. Начинать карьеру в кондитерском деле можно именно с профессии изготовителя бисквита.

Учебный план разработан в соответствии с ЕТКС (Выпуск 51). Обучение в АСО ЦДО проходит заочно дистанционно. Объём — от 300 часов с нуля; для повышения разряда — от 80 часов. При направлении от 3 слушателей предусмотрены скидки.

Основные темы учебного плана:

● сырьё для бисквита: виды муки, яйца, сахар, крахмал, разрыхлители — свойства и влияние на качество;
● технология приготовления бисквитного теста: холодный и горячий способы взбивания;
● режимы выпечки бисквита: температура, время, признаки готовности;
● виды бисквитных полуфабрикатов; особенности технологии для каждого вида;
● контроль качества: пористость, цвет корки, усадка, влажность;
● санитарные нормы в кондитерском производстве; система ХАССП.

Для поступления необходимы копии: паспорт, СНИЛС, документ об образовании (достаточно аттестата за 9 классов). Копии направляются на email учебного центра АСО ЦДО в Волжском. Стоимость — от 6500 ₽ руб.