Обучение на повара-технолога в Ростове-на-Дону

Повар-технолог выполняет приготовление блюд по разработанным рецептурам, разрабатывает новые блюда и технологические карты, рассчитывает нормы закладки и выход готовых блюд. Специалист контролирует качество поступающего сырья и готовой продукции, следит за соблюдением санитарных норм и системы ХАССП, организует производственный процесс на кухне. В пищевой промышленности повар-технолог разрабатывает производственные рецептуры и технологические инструкции.

Повар-технолог общественного питания — работает на ресторанных кухнях, в столовых и кафе: разрабатывает меню и технологические карты, контролирует качество блюд, обучает поваров более низких разрядов. Повар-технолог пищевого производства — работает на предприятиях по производству готовых продуктов: разрабатывает рецептуры, управляет производственными процессами, ведёт технологическую документацию. Шеф-повар с квалификацией технолога — совмещает управление кухней и разработку меню с технологическим надзором за производством.

Повар-технолог должен знать технологию приготовления блюд всех категорий сложности, принципы разработки технологических карт и расчёта себестоимости, требования к качеству сырья и готовой продукции, санитарные нормы и систему ХАССП. Знание нормативной базы общественного питания, умение организовать производственный процесс и работать с персоналом кухни — дополнительные компетенции специалиста.

Повара-технологи востребованы на: ресторанах и кафе разных форматов; корпоративных столовых и предприятиях питания; заводах по производству полуфабрикатов, консервов и готовой еды; в службах питания крупных организаций — больниц, санаториев, отелей; в организациях детского и школьного питания.

Повар-технолог 5-6-го разряда — высшая ступень поварской квалификации по ЕТКС. Специалист с таким разрядом может руководить кухней ресторана, управлять производственным отделом, разрабатывать новые продукты. Повар-технолог с опытом и репутацией открывает собственное заведение или становится шеф-консультантом.

Учебный план разработан в соответствии с ЕТКС (Выпуск 51, раздел «Торговля и общественное питание»). Программа охватывает углублённую технологию приготовления блюд и организацию пищевого производства.

Основные темы учебного плана:

● технология приготовления блюд всех категорий: первые и вторые блюда, гарниры, соусы, закуски, десерты;
● разработка технологических карт: нормы закладки, выход готового блюда, калорийность, пищевая ценность;
● производственный контроль: входной контроль сырья, контроль в процессе производства и на выходе;
● санитарные нормы и система ХАССП: критические контрольные точки, документирование, записи;
● планирование меню: составление, расчёт себестоимости, ценообразование, сезонность;
● организация работы производственной кухни: бригада, распределение операций, логистика поставок;
● технологическая документация: технологические карты, ТТК (технико-технологические карты);
● санитарный минимум; требования к личной гигиене и медицинской книжке.

Программа включает теоретические модули и итоговую аттестацию в форме квалификационного экзамена. Обучение в АСО ЦДО проходит заочно с применением дистанционных технологий. Объём — от 300 часов с нуля; для повышения разряда — от 80 часов. Конкретный объём согласуется с нашим специалистом. При направлении от 3 слушателей предусмотрены скидки.

Для поступления необходимы копии: паспорт, СНИЛС, документ об образовании (достаточно аттестата за 9 классов). Копии направляются на email учебного центра АСО ЦДО в Ростове-на-Дону. Стоимость — от 6500 ₽ руб.